Kilien Stengel est un ancien professionnel des secteurs alimentation et gastronomie, enseignant chercheur à l’Université de Tours, spécialisé sur le fait culinaire et oenologique. Il dirige la collection « Questions alimentaires et gastronomiques » chez L’Harmattan. Il présente un ouvrage récemment paru : Identités alimentaires et héritages gastronomiques.