MIAM ! – Une programmation autour de l’alimentation – 22 février au 5 mars 2021 – 11h et 17h
Lundi 22 février
Le Temps d’un café, podcast réalisé par les étudiant.e.s du master Cultures et Patrimoines de l’Alimentation. – Episode 1 – nourrir la ville par la ville
Radio Campus Paris – La Petite bouffe – le taboulé
Reportage – Les Halles de Rabelais
Chronique culinaire – La soupe froide lituanienne, Clara Delcroix, ESJ Lille
Mardi 23 février
Le Temps d’un café, podcast réalisé par les étudiant.e.s du master Cultures et Patrimoines de l’Alimentation..- Episode 2 – les chefs responsables
Reportage – 5 Chefs au piano
Radio Campus Paris – La petite bouffe – café associatif
Reportage – En passant par le Planitas, 2020
Mercredi 24 février
Le Temps d’un café, podcast réalisé par les étudiant.e.s du master Cultures et Patrimoines de l’Alimentation. – Episode 3 – Garum
Réveillon chez le Pr Lévêque François Lévêque, professeur d’économie à Mines-ParisTech,Interviews menées par Thibault Lieurade, chef de rubrique Économie + Entreprise.Le saumon, dans les remous de l’industrialisation et de la mondialisation
Radio Campus Paris – La petite bouffe – Le carrot cake
Réveillon chez le Pr Lévêque François Lévêque, professeur d’économie à Mines-ParisTech,Interviews menées par Thibault Lieurade, chef de rubrique Économie + Entreprise.
Foie gras et chapons, le parcours industriel de tous les risques
Jeudi 25 février
Chronique – Le gâteau aux pépites de chocolat – La recette enfin dévoilée de notre vice-présidente.
Le Labo des savoirs – Conversation sur la conservation
Comment faire pour conserver ses victuailles, limiter le gaspillage alimentaire tout en évitant la toxi-infection alimentaire ?
Vendredi 26 février
Chronique culinaire – Le tepache, boisson mexicaine à l’ananas, Clara Delcroix, ESJ Lille
Le Labo des Savoirs – De la levure à la mousse : la bière !
Samedi 27 février
9h, rediff dimanche 18h15
Arte Radio – Tarte aux cerises, d’Elise Picon
Cuisiner avec de bons produits, c’est essentiel. Claude Bourguignon, ingénieur agronome, a écrit dans ce sens ‘De l’importance du vers de terre’. Avec son oeil de chimiste il propose une excellente recette de tarte aux cerises moderne, mise en voix par Josiane Pinson. À consommer avec modération !
Arte Radio – Les histoires de 28′ : Olivier Roellinger, breton étoilé et rescapé, de Farah Keram
Il émane d’Olivier Roellinger une sagesse bienveillante, une tranquillité parfois déconcertante, presque mystique. Le chef étoilé né à Cancale, et qui n’a jamais quitté sa Bretagne, a eu de nombreuses vies. Ou plutôt de nombreux “chapitres de vie” comme il se plaît à le dire. Un soir de sa vingt et unième année, il croise la route d’une bande de jeunes qui rejoue une scène d’« Orange mécanique » sur lui. C’est cette tentative d’homicide qui va lui ouvrir la voie de la cuisine, puis celle des épices venues du monde entier. Mais l’histoire des vies d’Olivier Roellinger ne s’arrête pas là…
Lundi 1e mars
The Conversation – Qu’allons-nous manger demain ?
La viande, c’est fini ? Oui et non. Pour parler de l’avenir des protéines que nous allons manger, des vers, des insectes, de la spiruline, des substituts et des « faux » steaks, trois experts nous éclairent.
https://theconversation.com/podcast-quallons-nous-manger-demain-112919
Mardi 2 mars
La Meridienne – Marie Sigrist
Marie Sigrist (CITERES- UMR7324) est doctorante en anthropologie. Thèse CIFRE en cours : “Dynamiques alimentaires transnationales. Etude comparative de l’alimentation des immigrés Brésiliens en France (Lyon) et des immigrés Français au Brésil (Salvador)”. Elle nous présente les différentes étapes de son travail de thèse.
Mercredi 3 mars
Le Labo des Savoirs – Cuisine : quand la chimie y met son grain de sel
En définitive, la saveur des aliments est induite par leur composition chimique, tout comme leur texture, mais leurs teneurs en acide, en sucre, en sel ou en amertume dupent parfois nos papilles. Mieux comprendre la cuisine d’aujourd’hui pour anticiper celle de demain, c’est le thème de cette émission du Labo des savoirs.
Une émission animée par Cathy Dogon, avec Marion Tournemine, Ludivine Vendé et Valentin Briche. Réalisation : Victor Lucas.
Jeudi 4 mars
La Méridienne – Le Troglo
Vendredi 5 mars
La Meridienne – Kilien Stengel
Samedi 6 mars
9h, rediff dimanche 18h15
Arte radio – Cuisine électorale, de Mehdi Ahoudig, 2011
Sophie, Sandrine et Véronique sont travailleuses précaires et mères de famille. Pendant que leurs enfants jouent à la console, elles racontent leur vie en cuisine. Dehors, le conseiller municipal PS Dominique Gnassounou déplore le taux d’abstention dans sa ville. A Garges-lès-Gonesse, cité-dortoir de la banlieue parisienne, les élections sont loin des préoccupations quotidiennes. Ici on cherche avant tout un emploi et un logement stables. Plan-séquence troublant dans la France des ‘invisibles’.
Arte Radio – Mangez-moi , Caroline Arrouet
Pour Caroline, la nourriture, c’est compliqué. Manger lui procure un mélange de peur et de plaisir, d’angoisse et d’apaisement. Comme une toxico, elle alterne boulimie et privation, sport et orgie de gras. Elle raconte sans rien cacher sa semaine de désordre alimentaire. Un document coup de poing, superbement écrit et mis en sons, qui lève un pan du voile sur les problèmes de boulimie, d’anorexie, de rapport à la nourriture.
Remerciements : Thomas Thuillier, chargé des affaires juridiques à l’Université de Tours – Isabelle Hannequart, Maître de conférences en droit public, responsable du parcours Cultures et Patrimoines de l’alimentation/CESR – Chloé Assous-Plunian, Arte Radio